|
Kiedy jechać? | Wiza i podróż do Tajlandii | Szczepienia | Zagrożenia w Tajlandii | Mapy Tajlandii | Lotnisko w Bangkoku
Zakupy w Tajlandii | Pieniądze i bankomaty | Zwrot VAT | Tajskie obyczaje | Tajski masaż | Kochamy Króla! | Seks w Tajlandii | Kuchnia tajska | Owoce
O wyspie Phuket | Co warto zobaczyć? | Plaże na Phuket | SPA na Phuket | Wycieczki lądowe na Phuket | Poruszanie się po wyspie | Opieka medyczna
Ceny na Phuket | Centra handlowe Phuketu | Klimat i pogoda na Phuket | Życie nocne na Phuket
• Poradnik dla turysty w tropikach • Co warto wiedzieć przed wyjazdem • Rezerwacja hoteli on-line •
Kuchnia Tajska
Elementy kuchni Tajskiej
Tajska kuchnia nie wymaga rekomendacji. To nie przypadek, że robi furorę w
Europie i Ameryce, zarówno w klasycznej postaci, jak również jako źródło
pomysłów dla kuchni typu fusion. Zderzenia różnch, wydawałoby się niepasujących
smaków, są co najmniej odważne; mieszanie mięsa z rybami, mleka kokosowego z
papryką, czy rosołu z miętą, wydaje się przedsięwzięciem skazanym na kulinarny
dramat. Jednak Tajowie potrafią osiągać wspaniałe efekty. Kuchnia Tajska jest
egzotyczna, niezwykła i wspaniała. O tajskiej kuchni napisano setki grubych
książek, tak więc nasze informacje sa zaledwie opisem wierzchołka góry lodowej.
Tutejsza kuchnia składa się z potraw 100% tajskich, kuchni chińskiej w czystym
wydaniu i pełnej gamy tego, co pośrodku Wiele potraw jest bardzo pikantnych i to
są te czysto tajskie. One jedzone są zwykle łyżka trzymaną w prawej ręce i
widelcem służącym do nakładania, w lewej. Na odwrót jest dla Tajów
śmiesznie. Dania chińskie nie są pikantne i są jedzone pałeczkami.
Tajskie restauracje
Zamawiając jedzenie w restauracji tajskiej należy używać dwóch sformuowań "Pet
nitnoj krap" co znaczy "mało pikantne" - wtedy będzie szansa to zjeść ;) a jeśli
nie lubicie ostrego jedzenia, "Maj pet krap". Wiele restauracji w resortach
turystycznych oferuje zmodyfikowana tajską kuchnię - mniej pikantną i serwowaną
w konwencjach "białych" ludzi. My unikamy restauracji pełnych turystów, gdzie
bywa drogo, byle jak, a czasem (choć bardzo rzadko) nieświeżo. Zasada jedzenia
tam, gdzie jest pełno miejscowych nigdy nas nie zawiodła. Oprócz kuchni tajskiej
trzeba koniecznie spróbować owoców morza, które są tutaj świeże, doskonałego
gatunku i zwykle tanie.
Tajskie jedzenie
Czasami jedzenie wymaga odwagi, obserwując "lokal", w którym jest przyrządzane.
Istnieje pełna gama restauracyjek, od wystawnych i ogromnych, po rodzaj polowej
kuchni, zwykle jednogarnkowej, zbudowanej na przyczepie motocykla. Świeże
produkty są podstawą tutejszej kuchni. Minimalna ilość składników jest wcześniej
przetwarzona. Prawdopodobnie jest to powód dla którego większośc tajów wygląda
tak zdrowo. Tajowie nie zgadzają się z europejską koncepcją trzech posiłków
dziennie. Jedzą zawsze, gdy tylko mają na to ochotę. Wszędzie dostepne są setki
miejsc gdzie można coś wrzucić na ząb, jesli nie na ciepło, to choćby owoce.
Ostatnie wyniki badań potwierdzają, że styl jedzenia "często a mało" oznacza
równomierne rozłożenie energii dostarczanej do organizmu, zamiast napychania
żołądka zalegającym wiele godzin pokarmem.
Tajski styl jedzenia
Tajowie kochają swoje jedzenie, które stanowi jeden z istotnych elementów ich
życia. Nie tylko sam pokarm, ale sposób celebrowania posiłków: bez pośpiechu,
rodzinnie i zwykle wystawnie, jest przyczynkiem dumy z rodzimej kuchni. Jedzenie
nie jest tu podawane na oddzielnych talerzach, jak u nas. Zamiast tego każdy
dostaje talerz z ryżem. Dania główne ustawiane są na środku stołu, z którego
ucztujący nabierają niewielkie porcje, kładą na ryż i jedzą. Ten sposób
umożliwia symboliczne i realne współdzielenie posiłków, a także więcej
kulinarnych doznań. Tutejsza kuchnia nie ma przystawek, ani dodatków. Zamawiając
jedzenie przynoszone jest ono w kolejności wykonania, a nie razem. Jesli ktoś
jest nadal głodny po posiłku, po prostu zamawia się jeszcze coś, aż wszyscy są
usatysfakcjonowani. Jedzenie, które pozostanie, może byc na życzenie zapakowane
i zabrane ze sobą. Tajowie niechętnie próbują zagranicznego jedzenia i
generalnie nim pogardzają.
Tajskie bary.
Maleńkie bary wszelkiej maści, są wszechobecne. Gdy przechodzicie przez targ
spożywczy napewno można tam znaleźć pełną gamę dziwnych, egzotycznych potraw.
Podejrzane kiełbaski, kulki miesne i rybne, owoce morza, smażony drób lub raczej
jego elementy, sałatka z papai, odmiany potraw curry, wieprzowe wnętrzności i
konserwowane owoce, a także tajskie ciasteczka i słodycze. Lista nie ma końca.
Jednymi z najbardziej egzotycznych są bary z owadami. Te przysmaki pochodzą z
północy kraju, ale nabierają popularności. W wielu miejscach można kupić
prasowane koniki polne, chrząszcze, larwy i jaka mrówek. Jeśli szukamy mniejszej
dawki egzotyki - jednodaniowe bary z zupą makaronową są badzo powszechne. Znane
jako "groat tee-ow" serwują zupę po 20-30 B. Zamawiając zupę, należy wybrać jej
rodzaj: "Sen mee" to cienki makaron ryzowy, "Sen lek" makaron jajeczny nitki, a
"Sen Yai" szerokie wstążki, zwykle sojowe. Nastepnie należy wybrać rodzaj mięsa:
kurczak "kai", wieprzowina "moo", wołowina "neua", kulki miesne "look chin". Po
wyborze rodzaju makaronu i mięsnej "wkładki", komponenty są gotowane na sitku,
często wprost w dużym garnku z rosołem, a następnie łączne i podawane z kiełkami
soi. Można je doprawiać suszoną papryką, octem i cukrem do smaku. Taki bulion,
da sie komfortowo zjeść w środku upalnego dnia, zapewni nam powrót sił i
zabezpieczy przed
odwodnieniem.
Wybór tajskich dań
Jest tak wiele tajskich dań, że sam nie wiem jak próbowac je opisać. Myśle
jednak, że kilka z nich jest klasyczne i dostępne praktycznie w całym kraju.
Jeśli nie próbowaliście tajskiej kuchni, zacznijcie od pierwszych trzech,
jedzonych w małej ilości i zmieszanych z ryżem. To da wstępny obraz, czego można
się spodziewać dalej.
Som-Tam, Pikantna Sałatka z Zielonej Papaji
Główne składniki: papaja, pomidory, zielony groszek, suszone krewetki,
papryczki czili, orzeszki ziemne, czosnek, sok z limonki, sos rybny
Som-Tam jest narodowym tajskim przysmakiem. Mówi się, że każdego dnia 15 mln
Tajów (czyli 1/4) je ten smakołyk. Zielona papaja jest nacinana nożem wzdłuż a
następnie ścinana, tworząc cienkie długie nitki. Poszatkowany owoc jest ubijany
tłuczkiem w moździerzu z pozostałymi składnikami, aby wydzieliły się soki i
olejki eteryczne chili. Potrawa może być paląco pikantna; pamietaj o wskazówkach
jak zamawiać mało pikantne.
Tom Yam Goong - Pikantny rosół z krewetek
Główne składniki: krewetki, pieczarki, pomidory, cebula, trawka cytrynowa,
liscie i sok limonki, papryczki chili, pasta chili, sos rybny.
Tom znaczy po tajsku "gotować" i gdy jest używane w nazwie potrawy, oznacza
zupę. Yam znaczy kwaśne, a goong krewetki. Jest kilka odmian tej zupy: z rybą,
mieszanką owoców morza, albo grzybami. W każdej wersji zupa eksploduje smakiem
na podniebieniu. Pikantny bogaty smak, przechodzi po chwili w orzeźwiający
kwaskowaty za skutkiem cytrusów.
Tom Kah Kai - Rosół drobiowy z mlekiem kokosowym
Główne składniki: mleczko kokosowe, kurczak, trawka cytrynowa, liście i sok z
limonki, sos rybny, korzeń galangal
Mleko kokosowe jest jednym z nielicznych przetwarzanych składników tajskiej
kuchni. Zawiera dużą ilość tłuszczu, aczkolwiek bardzo łatwo przyswajalnego i
dostarczającego dużo energii. Używane jest do zup i potraw curry. W tej zupie
daje ono słodycz skomponowaną z kwaskowata nuta cytrusów i minimalną goryczką
korzenia.
Gairng Kee-Ow Waan - Słodkie, zielone curry
Główne składniki: mleko kokosowe, mięso, pasta z zielonego curry, liście
bazylii i limonki, sos rybny, cukier, brindżal.
Najczęściej robione jest z kurczaka, ale spotyka sie tez wieprzowe i wołowe.
Garing znaczy curry, Kee-ow to zielony, a waan znaczy słodki. Różne tajskie
curry są robione z past curry. Pasty można robić samemu, ale są dostepne na
wszystkich bazarach jako standardowy półprodukt kulinarny. Brindżal jest
rodzajem bakłażana. Ta potrawa jest delikatna, słodka i lekko pikantna.
Gairng Pet - czerwone curry
Główne składniki: Mleko kokosowe, mieso, brindżal, pasta z czerwonego curry,
liście lemonki, cukier, sos rybny
Czerwone curry ma konsystencję zupy. Jest zwykle bardzo pikantne, czyli "pet" po
tajsku. Pasta zawiera czerwone papryki, pastę z krewetek, czosnek, korzenie,
kolendre, trawkę cytrynową.
Masaman Neua - wołowina w curry
Główne składniki: Ziemniaki, mięso, cebula, orzechy ziemne, mleko kokosowe,
pasta curry masaman, cukier i sól
Południowotajskie danie, ma silne wpływy kuchni malajskiej i indyjskiej. Jest
delikatne i kremowe, z głebokim smakiem. Zwykle serwowane z wołowiną.
Pad Tai - smażony makaron
Główne składniki: makaron ryżowy, kiełki fasoli, jajko, czosnek, sok z
limonki, cukier, sos rybny
Jest wiele odmian tego klasycznego tajskiego dania, ale podstawowa wersja jest
smażoną mieszanina, w której na koniec zrobiono jajecznicę. Wiele odmian zawiera
różne liście i mięsa. Dobry Pad Tai nie powinien być suchy ani tłusty.
Khao Pad - smażony ryż
Główne składniki:Gotowany ryż, olej, jajko, warzywa, mięso, sos sojowy i
rybny
Khao znaczy ryż, a pad podmażany. To jest szybkie powszechnie jedzone danie,
jako że wszyscy Tajowie mają na wyposażeniu kuchni specjalne gotowarki do ryżu,
w których utrzymuje sie on ugotowany, gorący i sypki przez cały dzień. (My też
taki mamy :-)). Zmieszane z warzywami i miesem lub owocami morza daje się
przygotować w kilka minut.
Yam Talay - kwaśna pikantna sałatka z owoców morza
Główne składniki: Owoce morza, szalotki, chili, pasta z krewetek, sok z
limonki, sos rybny
Dania Yam są tłumaczone jako pikantne sałatki, ale praktycznie nie zawierają
warzyw. Jest wiele ich odmian, także z rybami i mięsami. Wszystkie są chrupiace,
kwaśne i pikantne.
Laap - Mielone mięso z miętą
Główne składniki: mielona wieprzowina, szalotki, liscie mięty, tłuczone
chili, sos z lemonki i rybny
Północno-wschodnie danie jest często nazywane miesną sałatką, ale również ono
nie zawiera praktycznie warzyw. Przygotowywane z duszonego mielonego mięsa,
które nabiera orzeźwiającego smaku pod wpływem mięty i soku z limonek.
Plah Raat Prik - Ryba smażona w sosie słodko kwaśnym
Główne składniki: Ryba, słodki sos chili, sos z limonki
Na Phuket jest mnóstwo doskonałej klasy ryb. Ten rodzaj ryby zadowoli każde
podniebienie. Ryba jest pieczona w całości, pozbawiona łusek i ozdobnie
ponacinana do szkieletu. Po posoleniu, usmażona na złoty kolor na głębokim
tłuszczu, podawana jest z sosem słodko kwaśnym. Mieso idealnie odchodzi od ości,
a smak doskonale rozprzestrzenia się, gdy jest spożywana z ryżem.
Plah Samlee Dairt Dee-ow -
sałatka rybna z zielonym mango
Główne składniki: suszona na słońcu ryba, szatkowane zielone mango, szalotka,
chili, sos z limonki, sos rybny, cukier
Na potrzeby tego dania ryba jest rozcinana i suszona na słońcu przez połowę
dnia. To powoduje zmacerowanie mięsa podobnie jak w wyniku marynowania.
Następnie ryba jest smażona na głębokim tłuszczu i podawana z mango, w sałatce,
która jest kwasna pikantna i bardzo soczysta.
Boo Pat Pong Garee - Krab w
sosie curry
Główne składniki: krab, cebula, jajko, zioła, pasta curry
Mięso z kraba jest słodkie i niezwykle delikatne. Jedynym problem jest nakład
wysiłków na wydobycie go ze skorupek i szczypiec. Zwykle podawany jest połamany
na kawałki, aby ułatwic jedzenie albo w całości z dołączonym narzędziem podobnym
do dziadka do orzechów.
Desery Kuchni Tajskiej
Tajskie desery są zwykle nieakceptowalnie słodkie i nie mają wielu amatorów.
Niektóre są jednak ciekawe. Żelki podawane z syropem klonowym i mlekiem
kokosowym na lodzie bedą napewno smakowały dzieciom. My proponujemy raczej
talerz owoców które są tu niezwykłe. Mozna też skusić
się na mango z kleistym ryżem lub banana w mleku kokosowym lub ciasto bananowe.
Doskonałym pomysłem jest także orzeźwiający koktail owocowo lodowy lub
europejsko smakujące lody.
Mamy w zanadrzu jeszcze kilka ciekawych potraw, ale te pokażemy Wam dopiero
na Phuket. Smacznego. |
